Spätzlesalat mit Schollenfilet

Zutaten:
400 g  Spätzle, 50 g Lauch, 50 g Karotten, 50 g Sellerie, 480 g Schollenfilet, 150 ml Traubenkernöl, 100 ml Balsamessig, frisches Basilikum, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe.

Zubereitung:
Die Schollenfilets in schräge Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz pochieren. Den Sud aufbewahren. Das Gemüse in feine Würfel schneiden und kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Aus Traubenkernöl, Balsamessig, Knoblauch, Gewürzen und etwas Fischfond (vom Pochieren) eine Vinaigrette zubereiten. 

Die Spätzle kochen, abschütten und gut abtropfen lassen. Die Gemüsewürfel, Fischstreifen und Vinaigrette locker mischen, abschmecken und anrichten. Mit Basilikumstreifen umstreuen.

Zubereitungszeit: 1 Std.

Eine Portion enthält: 23 g E; 28 g F; 50 g KH; 528 kcal; 2218 kJ

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